RAVIOLI ALLA ZUCCA VEGANI

Un primo piatto che mi piace preparare durante la stagione autunnale ed invernale. Una ricetta tipica della tradizione Mantovana che ormai è facile trovare quasi in tutta l’Italia. Si possono realizzare in varianti differenti, con amaretti, con mostarda o come piacciono a me senza entrambi.. ☺️

Vediamo adesso come si preparano!

INGREDIENTI per 4 persone:

PER IL RIPIENO

700 gr di zucca pulita

50 gr formaggio vegano (per una versione vegetariana potete sostituirlo con il Parmigiano)

60 gr pangrattato (può variare a secondo dell’umidità della zucca)

Q.b. noce moscata (a me piace abbondare un pò)

Q.b. sale

Q.b.pepe

PER L’IMPASTO

400 gr semola di grano duro integrale

100 gr farina integrale

250 gr acqua

1 cucchiaino di curcuma

1 pizzico s sale

PROCEDIMENTO:

Per il ripieno iniziare con lavare e tagliare a pezzetti la zucca, privandola della buccia.

A questo punto mettere in una padella dell’olio e unirci la zucca. Quando risulta leggermente rosolata mettere un coperchio e lasciarla cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti a fiamma media per eliminare i liquidi in eccesso.

Quando la zucca e pronta (deve diventare una crema) trasferirla in una ciotola, se necessario schiacciarla con una forchetta. Una volta tiepida unire il formaggio, il pangrattato, il sale, la noce moscata e un po’ di pepe.

Vi consiglio di lasciare in frigo il composto di zucca almeno per 1 ora o ancora meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

Per la pasta:

Versare all’interno di una planetaria le farine, la curcuma, il sale e mescolare bene. A questo punto mettere il gancio a foglia ed incorporare l’acqua poco alla volta. Quando l’impasto comincia a formarsi mettere il gancio ad uncino e continuate ad impastare finché non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

Vi consiglio di lasciarlo riposare l’impasto, avvolto con della pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

A questo punto non vi resta che stendere la pasta e dare la forma che preferite ai vostri ravioli.

Condimento:

Io li ho ripassati in olio e salvia e guarniti con pinoli tostati e formaggio vegano ma potete usare il condimento che preferite.

Buon appetito!