MUFFIN VEGANI ALLE ZUCCHINE

Mi piace fare questa ricetta da servire come aperitivo o come merenda, sono super morbidi e si preparano in pochissimo tempo con ingredienti salutari adatti per grandi e piccini.

Vediamo adesso come si preparano.

INGREDIENTI

2 cucchiai di chia

10 cucchiai d’acqua

350 gr di zucchine

1/2 cipolla rossa

140 gr latte di soia senza zucchero

250 gr farina

35 gr olio di semi

80 gr formaggio vegano

Q.b. acqua

4 gr lievito istantaneo

Q.b. sale

Q.b. cumino

Q.b. formaggio vegano per farcire

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere i semi di chia all’interno di un recipiente con10 cucchiai d’acqua.

Intanto lavare le zucchine e farle a julienne.

In una padella mettere dell’olio e la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, lasciare imbiondire e aggiungere le zucchine, il sale ed il cumino (io ne metto poco).

Quando saranno cotte trasferirle all’interno di una ciotola ed aggiungere il latte, il composto di chia precedentemente frullato, l’olio di semi e mescolare bene. A questo punto incorporare la farina con il lievito ed il formaggio.

Se necessario aggiungere del sale e dell’acqua per ottenere la consistenza giusta.

Mettere il composto all’interno degli stami da muffin precedentemente imburrati, distribuire metà impasto negli stampi poi uno strato di formaggio e coprire con l’impasto rimanente.

Cuocere in forno a180° per 35 minuti circa.